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La cucina siciliana, famosa e presa ad esempio da altre genti, da immemore data, mi porta a ritenere, senza tema di smentita, che in campo gastronomico l'isola si sia caratterizzata nel mondo per certe sue peculiarità: in definitiva, quell'estratto culturale riconosciuto ovunque, è stato il motivo saliente di distinzione della Sicilia, apparendo quasi come nazione, l'originale e a volte contraddittorio processo di affermazione nel mondo, ebbero una non meno originale affermazione mondiale nel settoregastronomico in virtù di una notevole inventiva della sua gente. Si ha un fatto molto importante in Sicilia, quella che agli occhi dei superficiali è potuta apparire come cucina popolare.
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